液氮中的強(qiáng)烈低溫使食品快速冷凍，從而使冰晶對(duì)細(xì)胞的損害降到低，并改善外觀(guān)、味道和質(zhì)地。設(shè)計(jì)良好的低溫隧道和螺旋式冷凍機(jī)能有效地從液體汽化和流經(jīng)冷凍機(jī)的冷氮?dú)怏w中獲取制冷。當(dāng)諸如植物油和葡萄酒等物質(zhì)被儲(chǔ)存時(shí)，氮?dú)獾亩栊钥梢酝ㄟ^(guò)排出液體中夾帶的任何空氣來(lái)防止質(zhì)量損失（Sparging），并通過(guò)填充蒸汽空間（Blanketing）來(lái)保護(hù)儲(chǔ)存罐中的液體。氮?dú)猓ㄒ约芭c二氧化碳和氧氣混合的氮?dú)猓┍挥糜谶\(yùn)輸卡車(chē)和氣調(diào)包裝（MAP），通過(guò)防止氧化、發(fā)霉、蟲(chóng)害和水分遷移來(lái)延長(zhǎng)包裝食品的保質(zhì)期。